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微波真空枯燥机的中心竞争力，源于“微波加热”与“真空环境”的协同效果，二者结合从根本上处理了传统枯燥的两大限制：
- 真空环境降沸点，完结低温脱水：在真空状况下，水的沸点会大幅度下降（如线MPa时，水的沸点约为45℃），合作微波“表里同热”的特性，物料可在40-60℃的低温区间完结脱水。这一温度远低于热敏性物料的分化温度（如维生素C的分化温度约为100℃），从本源上避免了高温对物料活性成分、养分的东西的损坏。
- 无氧环境隔空气，根绝氧化蜕变：真空状况能有用扫除枯燥腔体内的氧气，堵截易氧化物料（如核桃粉、果蔬脆片）与空气的触摸途径，避免物料因氧化呈现褐变、酸败、风味丢失等问题。一起，无氧环境还能按捺微生物繁衍，进一步保证物料的质量与安全性。